L'autre jour nous mangions tranquillement chez des amis, qui sont aussi entre autre des blogueurs, et forcément au bout d'un moment, un très court moment, on a fini par parler bouffe? en gros juste après s'être fait la bise sur le palier, on a commencé à en parler. Et une fois fait le panorama de nos petites préparations passées, présentes et futures nous nous sommes mis à parler à bâton rompu de tout et de rien, de bouffe quoi? Et t'as vu que les escargots, y'en a qui les farcissent de fraises, qu'est-ce t'en penses ? Et t'as vu, y font du saucisson de caille aux éclats de Chupa chup's? qu'est'ce t'en penses? et là forcément les flingueurs sont de sortie, les uns pour critiquer, les autres? aussi ! Enfin pas toujours quand même?
Et à un moment, le moment ! The Moment ! J'ai dit? et la bolo (la bolognaise) alors? parce que j'avais vu une recette quelques jours avant? et là Stanislas, mon Stanislas, a dégainé son double zéro et d'une seule balle en pleine tête il a mis à terre la pauvrette, toute rouge qu'elle était et puis sans hésiter il l'a achevée d'un définitif la bolo c'est fini? complètement fini ! On s'est regardé tous en hochant la tête comme les petits chiens des voitures en répétant la bolo c'est fini? la question était réglée !
Ce qu'il voulait dire c'est que dans le landernau culinaire la belle italienne n'est pas de saison, ni même de l'année, parce que comme chez les tailleurs pour dames dans nos cuisines il y a aussi des modes, celle de la tonka et celle du gomasio et celle? et celle de la bolo, elle semble passée depuis autant de temps que la nouvelle cuisine n'est plus nouvelle !
Et puis on est passé à autre chose, et comment il'z'ont roulé les sardines dans des peaux de bananes et qu'est-ce que? Mais la petite phrase s'était accrochée au fond de mon esprit et comme un petit vélo n'arrêtait pas de tourner, la bolo c'est fini? fini? et après cette bonne soirée et quelques cocktails éblouissants du garçon et quelques plats ravageurs de la fille, on est rentré heureux et repus et je me suis endormi là-dessus, la bolo c'est fini? la bolo?
Ce qui est curieux avec les cauchemars c'est que des fois on ne s'en rend pas compte que c'est un cauchemar et on court, on court et le monstre il court, il court aussi mais juste un chouille plus vite que vous? et du coup vous vous réveillez parce que Chouchou, que vous êtes en train de ruiner à coups de griffes, vient de vous vider son Alka Setzer du soir sur la tête.
Alors que d'autres fois vous vous dites tout de suite, c'est un cauchemar, ça ne peut être qu'un cauchemar, mais pour en sortir peau d'futon, rien à faire ! Et ça continue, ça continue? et c'est comme ça que je me suis réveillé en nage en criant c'est fini ! c'est fini !!!
C'est donc là que je me suis réveillé et que j'ai vu Marie me regarder d'un air désabusé, habituée à mes cris matinaux et me disant, alors cette fois c'est quoi qui est fini Chouchou ? Là, c'est devenu une évidence et j'ai crié, hurlé à poumons déployés, j'ai criééééé !!!... Non la bolo ce n'est pas fini elle est même de retour ! Et sans prendre le temps de m'habiller je suis parti m'en préparer une plâtrée ! A suivre ?...
Ma bolo à moi?
Ingrédients : 750g de viande hachée de b?uf ? 1càc de fenouil en grain ? 1càs de beurre ? 1càs d'huile d'olive ? 75g environ de céleri branche émincé finement ? 5oignons nouveaux ? 5gousses d'ail en chemise écrasées avec le plat d'un couteau ?? 1/2càc d'origan ? 2ou 3 feuilles de laurier - 1ou 2 pincées de piment d'Espelette - 2ou 3càs de persil plat haché ? 50g de tomates séchées ? 10cl de vin blanc sec ? 800g de tomate en boîte (j'ai utilisé à moitié des tomate en cube et des tomates en quartier) ? 1càc de sucre en poudre - sel
Versez dans une grande sauteuse l'huile et le beurre et faites-le chauffer à feu moyen. Ajoutez les graines de fenouil, laissez-les griller 1ou 2 minutes.
Ajoutez ensuite le céleri, les oignons, et l'ail, mélangez le tout et faites fondre les légumes pendant 3ou 4 minutes. Ajoutez la viande et réduisez-la en petits morceaux dans la cocotte tout en la mélangeant autres éléments.
Ajoutez l'origan, le laurier et le persil, montez le feu et laissez colorer la viande de tous les côtés.
Ajoutez les tomates, versez le vin, mélangez de nouveau et laissez cuire jusqu'à ce que le vin soit pratiquement évaporé.
Versez enfin le jus de tomate et le sucre en poudre, salez, remuez bien, couvrez et baissez le feu. Laissez blobloter pendant au moins 20minutes. Découvrez alors et laissez la sauce se concentrer jusqu'à la consistance voulue (j'ai laissé de nouveau une vingtaine de minutes). Il n'y a plus alors qu'à utiliser la sauce.
Petites pizzas fines comme une bolognaise
Une idée très largement inspirée d'une recette de Lahmacuns (pizzas turques) de Rosa du site Rosa's Yummy Yums où vous pouvez aller remplir votre panier de bonnes idées !
Ingrédients pour 4 pizzas :
Pour la pâte (c'est presque la recette de Rosa) :
250g de farine ? ½ càc de sel ? 5g de levure de boulanger séchée ? 12,5cl d'eau tiède - ½ càc de sucre
Pour le reste :
250g de bolo ? 1càc de sumac ? 1càc de thym ? 1 càc de sésame doré - ½ de carvi - 100g de pancetta ? 1petite boîte de concentré de tomates - 1ou 2 poignées de roquette ? huile d'olive
Commencez par faire la pâte à pizza, mettez dans un bol l'eau, la levure et le sucre, laissez reposer 10minutes.
Mélangez la farine et le sel dans un saladier, faites un volcan, versez le contenu du bol et mélangez en allant de l'intérieur vers l'extérieur. Quand la pâte est homogène pétrissez-la pendant 3ou 4 minutes. Mettez-la dans un saladier, filmez et laissez reposer dans un endroit tiède pendant une paire d'heures.
Quand la pâte est à point coupez-la en 4, faites-en des boules puis étalez les boules en cercles assez fins d'environ 20cm, et laissez-les reposez une trentaine de minutes.
Mettez ensuite le sumac, le thym, le sésame et le carvi et mélangez en écrasant partiellement les épices, réservez-les.
Mettez une poêle sur un feu assez fort et quand elle est chaude, faites-y dorer la pancetta sans trop insister. Puis versez la bolo, mélangez et retirez du feu.
Badigeonnez d'1càc de concentré de tomate les cercles de pâte puis répartissez dessus la bolo à la pancetta, saupoudrez d'une bonne pincée d'épices et enfournez dans un four préchauffé à 225° pendant une dizaine de minutes.
Sortez alors les pizzas, posez une dizaine de feuilles de roquette, saupoudrez d'une nouvelle bonne pincée de mélange d'épices, un filet d'huile, vous pouvez pliez les petites pizzas et les manger avec les doigts.
Tartine comme une bolognaise
Ingrédients pour 4 :
Pour le pesto rouge : 12 morceaux de tomates séchées (ce sont souvent des demi-tomates ? 1 ou 2càs de parmesan ? 1ou 2càs de pignon ? 1gousse d'ail ? 5ou 6 feuilles de basilic - 6càs d'huile d'olive
Pour le reste : 250g de bolo - 100g de mozzarella - 75g de c?ur de céleri émincé très fin ? 50g de parmesan en copeaux ? des tranches de pain grillées ? huile d'olive ? piment d'Espelette
Mélangez tous les ingrédients du pesto rouge dans un hachoir électrique et faites tourner jusqu'à obtenir un mélange encore grumeleux, il ne faut surtout pas que le mélange devienne lisse.
Verser la sauce bolognaise encore bien chaude et la mozzarella dans un petit saladier et mélanger très rapidement (la mozzarella va commencer à fondre).
Montez les tartines versez une couche de bolognaise à la mozzarella, une bonne càc de pesto, saupoudrez de céleri et enfin de parmesan, un filet d'huile d'olive, une pincée de piment et c'est fini.
Et pour retrouver la recette de la tartine de sauvage à la viande parfumée à plein de choses cliquez sur la photo.

Mais pourquoi, et maintenant que la force soit avec la bolognaise? est-ce que je vous raconte ça?

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