Émincer 280 g d'endives. Les suer au beurre, ajouter le jus d'1/2 orange. Les obtenir craquantes, assaisonner.
Préparer l'huile d'olive au citron: Mixer 10 olives noires avec 20 g de parmesan, et quantité suffisante huile d'olive. Saler, poivrer, ajouter 1/2 cuillère à café de jus de citron. Réserver.
Inciser la peau des filets de poisson, les cuire côté peau, 2 minutes, dans une poêle avec un peu de beurre. Assaisonner.
Au centre de l'assiette, dresser les endives, poser dessus un filet de rouget, et verser l'huile sur les côtés.
Vous avez fait cette recette ? Mentionnez @ptichef_france et taggez #ptitchef