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Filet de Rouget et coquillages en papillotes (Message : Papillotes de Poisson)

Par Couleur Kémia - By Babali


Ce que j'aime  dans les papillotes, mis à part le fait que l'on peut préparer des parts individuelles, c'est la technique de cuisson qui permet de développer les arômes tout en gardant un moelleux aux aliments.

Jusqu'à présent, pour effectuer mes papillotes j'utilisais du papier aluminium qui avait l'avantage d'aller au four et d'être hermétique mais pour inconvénient de ne pas être présentable.
Imaginez vous servir une papillotes en aluminium au travers duquel, on ne voit rien en préparation et imaginez les photos que je pourrais prendre.

La solution que j'avais trouvé, c'était de sortir les aliments de la papillotes après cuisson et de refaire une présentation dans une assiette. Mais là, le charme de la papillote disparaissait.

C'est pourquoi, quand j'ai découvert le papier de cuisson transparent, mon cerveau s'est mis en ébullition et un grand nombre d'idées me sont apparues.

Ce papier de cuisson permet de mettre en scène avant cuisson votre préparation et vous pouvez le servir tel quel.
Vos convives pourront découvrir votre plat et sa présentation, et dès qu'ils ouvriront leur papillotes, profiter de ce mélanges d'arômes aiguisant, si il le fallait leur appétit.

Alors voici ma première préparation à base fruits de mer et de poisson, tout en saveur.




Ingrédients 4 personnes
2 Rougets Barbet

300 gr Coquillages (Coques, praires, palourdes...)

4 Jeunes carottes fanes

4 Pomme de terre vitelotte

1 Courgettes

1 càc Cumin

1 càc Cannelle

1/2 Bouquet de Coriandre

1 càs Huile d'Olive

QS Sel, Piment d'Espelette


Préparation
Laver et éplucher les carottes en gardant une partie de la fane.

Laver et couper les courgettes dans le sens de la longueur en fine lamelle de moins d'un demi centimètre d'épaisseur.



Gratter et lever les filets de rougets. Enlever les arêtes.



Mettre les coquillages dans de l'eau froide salée, pendant au moins 2 heures afin qu'ils rejettent leur sable.

Cuisson
Faire cuire à la vapeur les carottes et les pommes de terre pendant 17 minutes.



Faire préchauffer le four 260 °.



Prendre du papier spécial papillottes. Déposer un filet de rouget, une carotte, une tranche de courgette, des coquillages que vous répartirez dans chaque papillotes.

Peler les pommes de terre et les couper en rondelles. Répartir dans les papillotes.



Saler légèrement, mettre du piment d'espelette quelques feuille de coriandre et 1/4 càs d'huile d'olive.

Refermer la papillotes et enfourner pendant 15 à 18 minutes en fonction de la taille de vos filets.

Finition et présentation
Déposer la papillotes dans une assiette de service et ouvrir à table.

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Par Couleur Kémia - By Babali (Voir son site)






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