Filet de rouget poêlé, endives à l'orange, huile d'olive au citron

Du poisson en promotion, sans arêtes (!), une recette facile du Thuriès, me voilà candidate pour la tester. Comme d'habitude, ma version n'est pas strictement identique au magazine. Pour commencer, si j'avais suivi les proportions de l'huile au citron, on en aurait eu pour s'en faire un bain de pieds, hi!!! J'ai aussi supprimé les asperges. La saison étant finie, acheter une botte juste histoire de décorer l'assiette me paraissait superflu!

Pour 4 personnes:
1/  Émincer 280g d'endives. Les suer au beurre, ajouter le jus d'1/2 orange. Les obtenir craquantes, assaisonner.

2/  Préparer l'huile d'olive au citron: Mixer 10 olives noires avec 20g de parmesan, et QS huile d'olive. Saler, poivrer, ajouter 1/2cc de jus de citron. Réserver.

3/  Inciser la peau des filets de poisson, les cuire côté peau, 2',dans une poêle avec un peu de beurre. Assaisonner.

4/  Au centre de l'assiette, dresser les endives, poser dessus un filet de rouget, et verser l'huile sur les côtés.

Filet_de_rouget_poele_endives_a_l_orange_huile_d_olive_au_citron

Merci Mamina de m'avoir fait penser à participer à ton jeu: c'est avec un grand plaisir!