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FOIE GRAS DE CANARD EN NOUGATINE AU BALSAMIQUE

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Ingrédients pour 10 personnes:


un foie gras de canard de 500g préparé selon la recette ICI

150g d'un mélange de graines de pistaches, d'amandes, de noisettes et de noix

60g de vinaigre balsamique

70g de sirop d'érable

sel herbamare
Préparation:
Concassez plus ou moins grossièrement selon le résultat souhaité le mélange de graines.
Versez le sirop d'érable dans une poêle avec le vinaigre balsamique et laissez réduire jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse. Versez le mélange concassé, enrobez-le du sirop puis étalez-le sur du papier cuisson de manière à pouvoir envelopper le foie ultérieurement et laissez refroidir. (se fait assez rapidement, surtout si vous laissez refroidir sur la fenêtre avec ce froid!)
Façonnez le foie gras de manière à obtenir un cylindre uniforme. Enrober alors le foie gras de la nougatine puis enrobez le d'une feuille de papier étirable bien serrée. Placez au réfrigérateur 12 heures.
Servez-le tranché en médaillons saupoudrez de poivre, de 5 bies et accompagnez de toasts de pain d'épices ou de pain de campagne.





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