Homard sauce safran et Pastis, Recette Homard sauce safran et Pastis

Posté le 03/10/2007 11:10:08 Par Je mijote (Voir son site)

Homard Safran Pastis - Je mijote

Cette recette est un petit clin d’œil à Louise de Gato Azul, grande amatrice de homard.

Je me suis inspirée d’une recette trouvée ici.

Un seul regret, le homard était bien petit.

250 grammes à partager entre 4 gourmands, ce n’est pas beaucoup. Mais pour le porte-monnaie, c’était bien suffisant…

Ingrédients pour 4 personnes :

• Un homard cuit

• 2 petits fenouils

• 1 belle carotte

• 1 courgette de taille moyenne

• 1 poireau

• 30 gr de beurre

• Sel, poivre au goût.

Sauce

• 25 gr de beurre

• 2 échalotes ciselées

• Quelques pistils de safran

• 2 cuillères à soupe de Pastis

• Un pot de crème fraiche de 250 ml

• Sel, poivre au goût.

Préparation :

- Coupez tous les légumes en julienne.

- Retirer la chair du homard cuit et conserver les pinces entières.

- Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez les échalotes ciselées, couvrez et faites cuire doucement.

- Ajoutez le safran puis la chair de homard pour le réchauffer.

- Mouillez avec le Pastis et faites réduire de moitié.

- Mouillez avec la crème fraiche, assaisonnez et faites réduire de moitié.

- Pendant ce temps là, dans une sauteuse, faites revenir dans le beurre les légumes coupés en julienne et assaisonnez.

- Dressez les légumes dans les assiettes de service.

- Retirez le homard de la sauce et partagez-le entre les assiettes.

- Nappez de sauce.

- Décorez avec les pinces de homard.

Humm, qu’est ce que c’était bon.

Il en restait un peu de sauce, j’ai eu le droit de la finir toute seule !! Régalée, je me suis régalée à saucer avec un morceau de pain.

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