Versez le lait, l'eau et le beurre dans une casserole et mettez à chauffer.
Quand le mélange frémit, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez avec la cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole. Selon la consistance de la pâte, remettez le mélange à chauffer quelques minutes à feu doux pour "sécher" la pâte.
Ajoutez ensuite les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque. Ajoutez en dernier lieu le gruyère et assaisonnez.
Déposez des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et dorez les tas au jaune d'oeuf.
Enfournez ensuite pour une vingtaine de minutes pour des mini-gougères une trentaine pour des plus grosses. Les gougères doivent être bien dorées.
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