Nettoyez les fenouil, enlevez les feuilles et les tiges vertes.
Tranchez finement à la main ou à la mandoline.
Tranchez également les avocats. Si vous préparez la salade un peu à l’avance, passez-les rapidement dans une assiette creuse remplie d’eau fortement citronnée pour éviter qu’ils ne noircissent.
Disposez le tout aussi harmonieusement que possible sur un plat de présentation.
Assaisonnez d’huile d’olive, de citron, de sel et de poivre.
Recouvrir de copeaux de parmesan, et si vous le souhaitez, de pluches d’aneth et de quelques pincées de sumac.
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