Faites décongeler les épinards, puis pressez-les dans vos mains pour en faire sortir le maximum d'eau. Faites de même avec les feuilles de blettes, et mélangez-les aux épinards.
Faites cuire les pavés de saumon dans l'huile d'olive et coupez-les en petits morceaux. Ils doivent rester quasiment crus à cœur. Salez et poivrez. Chauffez le lait.
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez bien au fouet. Ajoutez le lait chaud tout en fouettant pour éviter la formation de grumeaux et faites épaissir la béchamel sur feu moyen sans cesser de remuer. La sauce béchamel doit rester assez liquide. Salez et poivrez.
Préchauffez le four à 180°C.
Huilez légèrement un plat allant au four. Déposez une louche de béchamel au fond du plat. Couvrez de feuilles de lasagnes.
Étalez dessus la moitié des épinards et des blettes, couvrez de feuilles de lasagnes, puis de béchamel. Recouvrez avec tout le saumon, puis de feuilles de lasagnes.
Couvrez de béchamel, et du reste des épinards. Recouvrez de feuilles de lasagnes, finissez par la béchamel et parsemez de parmesan râpé. Faites cuire pendant environ 30 minutes.
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