Médaillons de lotte au curry et citron vert

Une révolution chez moi : l’achat d’une lotte ! J’ai bien déjà mangé une ou deux fois dans ma vie de cette bête mais je ne me suis jamais intéressée à la cuisiner. C’est grâce au dernier Prima Cuisine Gourmande qui nous fait découvrir ce poisson, qu’une recette m’a interpellé. Comme nous sommes dans la bonne saison, le prix est relativement bas (18euros le kilo). J’en ai donc profité.

Je sors mon poisson de son emballage en restant bien perplexe.

Voilà la bête à transformer en médaillons :



J’ai cherché sur Internet comment il fallait s’y prendre pour réaliser les médaillons étant donné qu’il y a une arrête centrale à laquelle je ne m’y attendais pas.

Il faut en fait tout simplement suivre avec le couteau de part et d’autre l’arrête centrale et couper les 2 morceaux obtenus en médaillons.

Ensuite le reste de la recette est toute simple et succulente : une sauce au lait de coco, curry et jus de citron vert. Les médaillons sont “panés” de curry, zeste de citron vert et farine. Beaucoup de saveur et de finesse à refaire !



Pour 3 personnes :


1 lotte de 800g découpée en médaillons


20cl de lait de coco
1 citron vert
1 oignon
2cc de curry
1cs de farine
sel, poivre
coriandre

1- Prélevez le zeste du citron vert. Mélangez-la à la farine, à 1cc de curry, sel et poivre. Mélangez et panez les médaillons de lotte.

2- Faites chauffer de l’huile dans une sauteuse et faites dorer les morceaux 3min de chaque côté. Réservez dans une assiette.

3- Emincez l’oignon et faites-le revenir dans la sauteuse avec 1cc de curry pendant 2min.

4- Versez le lait de coco et remettez la lotte (avec le jus rendu). Poursuivez et terminez la cuisson de la lotte en faisant attention à ne pas faire bouillir le lait de coco.

5- Au moment de servir, parsemez de coriandre ciselée (à peine 1/2 cc de coriandre. Le gout de cette herbe est assez forte.) et d’un trait de jus de citron vert.





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