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Millefeuille aux sardines marinées et caviar de salicornes

Posté le 19/09/2007 08:23:00 Par Cahier gourmand (Voir son site)







Lors de ma dernière visite chez mon récoltant en muscadet, j'ai récupéré  une fiche-recette posée sur le comptoir parmi d'autres.
Sardines fraîches, salicornes et aubergines, il n'en fallait pas plus pour aiguiser ma curiosité et mon appétit.
Servie en entrée avec une salade de roquette , arrosée d'un muscadet vieilli en fût de chêne, cette assiette terre-mer  a comblé nos estomacs.









millefeuille_sardine





INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES :



- 6 aubergines (choisir des petites)
- 8 sardines fraîches (si possible de taille moyenne)
- 100 g de salicornes au naturel
- 1 betterave cuite et découpée en rondelle de même diamètre que les aubergines
- 3 citrons
- 1 échalote
- 2 gousses d'ail
- 1 tomate émondée
- 3 tomates sèchées
- ciboulette
- huile d'olive vierge



PREPARATION :



24 heures avant :



Lever les filets de sardines et les faire mariner dans le jus des citrons, de l'huile d'olive, du sel et poivre.



Le jour même :



Piquer de petits trous 4 des aubergines, les arroser d'huile d'olive et les mettre sous le grill du four jusqu'à ramollissement en les retournant de temps en temps. La cuisson prend environ 20 min.
Les retirer du four, enlever la peau et placer la chair des aubergines dans un blender.
Ajouter l'ail et l'échalote hachés fin ainsi que les salicornes, la tomate émondée coupée grossièrement et 1 c. à soupe d'huile d'olive. Mixer rapidement et rectifier l'assaisonnement (je ne mets pas de citron dans le caviar, les sardines étant déjà bien imprégnées)
Couper les 2 aubergines restantes en rondelles d'1/2 cm d'épaisseur et les passer quelques instants à l'huile d'olive.



MONTAGE :



Sur l'assiette, poser une rondelle de betterave rouge puis monter en étages les tranches d'aubergines, le caviar de salicornes, les tomates sèchées coupées en dés et les sardines marinées.
Terminer le montage par une sardine enroulée et tenue par un pique en bois et parsemer de salicornes au naturel pour un rappel.
Terminer par 2 tiges de ciboulette.







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