Sardines au pesto sur lit de légumes d'été

Préparation

• Demandez à votre poissonnier de vider les sardines, et de leur couper la tête.
• Préparez le pesto, au mieux au mortier, sinon au robot: introduire d'abord le basilic, avec le gros sel, ajoutez les pignons de pin, puis le fromage et enfin 5 cl d'huile d'olive.
  Le mélange doit être épais, vert soutenu et très parfumé. Réserver au frais.
• Faire revenir dans un filet d'huile d'olive, le 1/2 oignon émincé, puis les piments découpés en cube, ensuite les aubergines.
  Ne pas avoir la main lourde sur l'assaisonnement.
  Verser dans un plat allant au four.
• Déposer les sardines sur les légumes.
  Entrouvrir le ventre et les garnir d'une petite tranche de citron, ou juste faire couler un filet de jus à l'intérieur.
  Garnir du pesto.
• Mettre au four, TH. 6 pour 10 minutes.