Paupiettes d'aubergine à la mozzarella

Ingrédients

• 1 grosse aubergine
• 75 g de jambon de Parme en tranches fines
• 100 g de mozzarella
• 1 cuillerée et demi à soupe de parmesan fraîchement râpé
• 125 g de pulpe de tomates
• 10 cl d'huile
• 2 pincées de sucre