Rien de bien extraordinaire dans cette recette que vous pouvez aimer beaucoup mais l'aubergine et la tomate y sont à l'honneur et maintenant que c'est la pleine saison, profitons-en!
Il est indispensable prendre de longues aubergines. Couper des tranches d'aubergines dans la longueur. Les faire frire dans une poêle avec de l'huile d'olive 2 à 3 minutes de chaque côté. Les égoutter sur du papier absorbant et les assaisonner.
Couper les tomates en rondelles ainsi que la mozzarelle. Mettre sur le plan de travail 2 tranches d'aubergines disposées en forme croix.
Poser sur le centre une tranche de tomate, l'assaisonner, recouvrir de la tranche de mozzarelle, poivrer, mettre une feuille de basilic, l'autre tranche de tomate, assaisonner, et le deuxième feuille de basilic.
Fermer la papillote en repliant les extrémités des tranches d'aubergine et maintenir avec 1 ou 2 piques en bois.
Faire cuire à four préchauffé à 200° pendant 10 à 15 minutes suivant le four.
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