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Mille-feuilles de panais

Entrée
4 parts
30 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 4
3 beaux panais (promis, la prochaine fois je les pèse)

200 gr de pomme de terre

20 gr de beurre à la fleur de sel

+/- 20 cl de lait entier

6 feuilles de brick

Huile d’olive

Sel & Poivre blanc

Sirop de vinaigre balsamique

Huile de friture

Préparation

  • Épluchez 2 de vos panais et vos pommes de terre, puis coupez-les en morceau régulier afin de les cuire à la vapeur.
    Avec le 3ème, après l’avoir épluché, à l’aide d’une mandoline, tranchez-le en fines tranches, puis retirez le cœur de ces dernières plus fibreux. Réservez.

    Découpez vos feuilles de brick en rectangle de 3 x 7 cm. Comptez 12 rectangles par personnes soit, 48 rectangles.
    A l’aide d’un pinceau, huilez à l’huile d’olive un premier rectangle déposé sur une plaque de cuisson, puis couvrez-le d’un second que vous huilerez à nouveau etc Chaque pile doit comporter 4 rectangles.
    Couvrez d’une feuille de papier sulfurisé, puis d’une deuxième plaque de cuisson afin qu’en cuisant, les rectangle de feuille de brick ne gonfle pas.
    Enfournez dans un four préchauffé à 180°, pendant une 10aine de minute maximum.
    Débarrassez sur une grille.

    Une fois vos panais et vos pommes de terre cuits, écrasez les et montez les en purée légère avec votre beurre et plus ou moins de lait en fonction de vos pommes de terre, sans oublier de rectifier votre assaisonnement.
    Versez votre purée dans une poche à douille avec une grosse douille crantée.

    Sur 4 de vos rectangles étalez une très fine couche de purée délicatement, puis tracez des lignes horizontales de sirop de vinaigre balsamique. A l’aide d’un cure dent tirez de longues lignes verticales afin d’obtenir le dessin si connu du mille-feuilles.
    Déposez sur les 8 autres rectangles des pointes de purée, il ne vous reste plus qu’à superposer les différentes couches.
    Le temps de dresser vos assiettes, plongez quelques secondes dans une huile de friture préchauffée, vos lanières de panais réservées précédemment.
    Dès qu’elles commencent à dorer, débarrassez sur un papier absorbant et ajoutez quelques chips à chacune de vos assiettes.

    Ces deux types de cuisson révèlent différemment les saveurs du panais, une solution peut être pour tenter vos hôtes !

Photos

Mille-feuilles de Panais, photo 1Mille-feuilles de Panais, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Beaujolais blancBeaujolais, Rouge
Chateauneuf-du-pape blancVallée du Rhone, Blanc
ChablisBourgogne, Blanc

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