Mousse à la fraise et sa compotée de rhubarbe à la vanille, Recette Mousse à la fraise et sa compotée de rhubarbe à la vanille

Mousse à la fraise et sa compotée de rhubarbe à la vanille

Posté le 07/08/2008 14:59:34 Par chefNini (Voir son site)

il y a des jours comme ça où tout part en cacahuète côté cuisine… Ma mousse à la fraise fut mal partie puis finalement j’ai rattrapé le coups !

Tout d’abord, j’ai incorporé ma gélatine dans mon coulis de fraise sans l’avoir préalablement trempée dans de l’eau ! Aarrrg ! Vite vite on retire la gélatine, on retire !! Mais c’était trop tard elle avait déjà fondu. Et là je reste dépitée devant mon coulis et je me dis : “Mais au fait, à quoi ça sert de ramollir la gélatine puisqu’elle fond au contact de la chaleur…” J’ai tenté tant bien que mal de trouver la réponse sur google, mais sans succès. Alors si jamais quelqu’un connait la réponse…

Finalement je poursuis ma recette en espérant que ça ne soit pas catastrophique d’utiliser la gélatine ainsi…

Là, je dois monter ma crème en chantilly. Je n’ai JAMAIS eu aucun problème pour en faire. Mais là, impossible de la monter. En plus ça éclabousse de partout. Tout mon plan de travail, mes habits et le sol sont recouverts de postillons de crème… Je décide de mettre des glaçons dans un saladier et de mettre mon cul de poule dedans, mais rien n’y fait. Aux grands maux les grands remèdes, je mets mon saladier au congélateur. Mais pareil, la crème, malgré qu’elle était super froide, impossible de la faire monter. Tant pis j’abandonne, je jette ma crème, je prends un autre paquet qui était dans mon frigo et là ça roule tout seul ! Allez savoir pourquoi…

Bref j’ai tout de même réussi à finir mon dessert sans problème. Mais ça avait de quoi me mettre les nerfs en pelote ce matin !

Je vous propose donc comme dessert, une mousse de fraises posée sur des rhubarbes compotées à la vanille. En décoration, j’ai fait des langues de chat que j’ai posées sur la mousse et j’ai décoré de fraises fraiches saupoudrée de sucre glace. Voilà un dessert digne de l’été.

Pour la mousse de fraises, j’ai pris la base de ma mousse framboise en remplaçant les framboises par….. des fraises (logique !).

La mousse pour 5 empreintes à muffins

(oui c’est un peu bête de ne pas en avoir eu pour 6) :

200g de fraises + 2-3 en plus

75g de sucre
1cs de jus de citron
3g de feuille de gélatine
25cl de crème liquide à 30% de matière grasse

1- Nettoyez et équeutez les fraises. Coupez-les en morceaux et mixez-les.

2- Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

3- Versez le coulis dans une casserole avec le sucre et le jus de citron. Lorsque c’est chaud, ajoutez la gélatine essorée. Laissez tiédir.

4- Montez la crème en crème fouettée. Incorporez le coulis de fraise à la crème à l’aide d’une maryse. Coupez en petits morceaux les quelques fraises mises à part et incorporez-les au mélange.

5- Versez la mousse dans les empreintes à muffins et laissez prendre au frigo puis mettez-les au congélo. Cela permettra le démoulage.

La compotée de rhubarbe pour 2 assiettes :

1 gousse de vanille
300g de rhubarbe
1 fond d’eau
30g de sucre

1- Coupez la gousse de vanille en 2 et récupérer les petites graines.

2- Lavez les branches de rhubarbe, coupez-les en tronçons.

3- Mettez tous les ingrédients dans une casserole ainsi que la gousse de vanille. Faites cuire à petit feu jusqu’à ce que la rhubarbe devienne tendre. A l’aide d’une passoire, réservez les rhubarbes et faites chauffer le jus à feu fort pour obtenir 2 ou 3 cs de jus qui doit devenir épais et roux.

Le dressage :

quelques fraises
2 langues de chat (je vous conseille de les faire vous meme : 1- parce que c’est meilleur, 2- parce que c’est simple et 3- parce que vous pouvez les faire en cercle ce qui est bien plus pratique pour le dressage)
Du sucre glace

1- Démoulez 2 mousses à la fraise en centre de vos assiettes.

2- Ajoutez tout autour la rhubarbe et versez un peu de sauce vanillée.

3- Déposez 1 langue de chat sur chaque mousse.

4- Découpez les quelques fraises en morceaux et déposez-les sur les langues de chat. Terminez par du sucre glace. Pour faire propre, ôter les langues avec les fraises en dehors de l’assiette, saupoudrez de sucre puis remettez l’ensemble. Laissez à température ambiante ou au frigo toute une nuit pour que la mousse puisse décongeler.

Résultat : La mousse était réussie malgré mon ratage sur la gélatine ! La rhubarbe était parfumée, bien vanillée. Et l’ensemble se marie superbement bien.

Il me reste encore 3 mousses, je me demande ce que je vais en faire maintenant !

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