Posté le 03/03/2008 06:02:00 Par Ma Petite France (Voir son site)
Food France, voilà où j'ai vu la recette d'Anne Sophie Pic.
Son livre Au Nom du Père est absolument à lire ... la sensibilité, la créativité et la sincérité féminine en cuisine ... on comprend bien ses 3 étoiles au Guide Michelin ... je rêve de la rencontrer.
Alors voilà sa recette de Gratin de Dauphinois (ultra fondant ....), accompagné d'un Onglet de B?uf, piqué aux Anchois, selon la recette d'Yves Camdeborde du Comptoir à Paris - présenté par Josée di Stasio.
Cette préparation avec les anchois apporte une note iodée intéressante à la viande - un mélange terre/mer réussi.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Ingrédients pour 2 personnes :
- 1 boîte d'anchois
- 2 onglets de b?uf
- Piment d'Espelette
- 2 échalotes
- 1 verre de vin rouge
- 8 pommes de terre de taille moyenne
- 30 cl de lait
- 30 cl de crème fraîche
- 1 gousse d'ail
- Sel et poivre
- Muscade râpée
Préparation :
Peler les pommes de terre et les émincer en fines rondelles à l'aide d'une mandoline.
Rincer à l'eau pour enlever l'amidon.
Préchauffer le four à 180°C ou 356° F.
Faire chauffer une casserole avec un filet d'huile d'olive, ajouter la gousse d'ail et les rondelles de pomme de terre.
Faire revenir quelques instants ... puis ajouter le lait et la crème, la muscade râpée, le sel et le poivre.
Laisser cuire aux 3/4 - soit 20 minutes environ.
Pendant ce temps, piquer les 2 onglets des filets d'anchois (inciser la viande dans l'épaisseur et faire passer les filets d'anchois dedans).
Saler, poivrer et ajouter une pincée de Piment d'Espelette sur chaque côté de la viande.
Faire saisir la viande sur chaque côté environ 4/5 minutes.
Verser les pommes de terre dans un plat à gratin et enfourner pour 10 minutes environ.
Sortir les onglets de la poêle et déposer dans un plat allant au four, puis enfourner avec le gratin.
Dans la poêle des onglets, faire revenir les échalotes émincées avec le vin rouge.
Laisser réduire le temps de la cuisson du gratin et des onglets.
Servir l'onglet avec la sauce à l'échalote et vin, accompagné du gratin dauphinois.
Onglet de Boeuf et Gratin Dauphinois
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Crème brûlée de foie gras, espumas de pomme verte version Anne-Sophie Pic
Ajouté le 29/01/2007 14:01:00
Dans le prolongement de mon billet sur mon escapade chez Anne-Sophie Pic, voilà une recette de crème brûlée que je lui emprunte pour rester fidèle à mes crèmes brûlées du Lundi! Beaucoup de variantes de crèmes brûlées au foie gras ont déjàété[...]
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Le Chef de l?année 2007 : Une pour tous, tous pour elle ! Anne-Sophie Pic élue Chef de l?Année 2007 par ses pairs
Ajouté le 26/09/2007 16:11:00
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Crème brûlée de foie gras, espuma de pomme verte version Anne-Sophie PicAjouté le 24/12/2007 10:53:00
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Crème brûlée de foie gras, espuma de pomme verte version Anne-Sophie Pic (II)Ajouté le 02/01/2008 21:37:45
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terrine de fromage d'après Anne-Sophie PICAjouté le 21/05/2008 10:36:00
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