Posté le 26/12/2008 18:30:09 Par chef valou (Voir son site)
voila notre plat du 25 decembre pour 6 personnes, on s'est régalé!
pour le pavé de bison une cuisson a la demande pour chaque convive
pour la sauce morilles : acheter des morilles séchées, les faire tremper dans de l'eau chaude, les égoutter et les faire revenir au beurre, ajouter quelques cuilleres a soupe de crème fraiche épaisse et c'est tout, cela est a préparer en dernier.
pour les pommes dauphines:500 gr de pommes de terre, 1 c a c de fond de veau, 150 gr de cèpes, 2 c a c de brisures de truffes, 2 oeufs, 100 gr de chapelure, 100 gr de farine, 1 oignon, 2 c a s de crème faiche, 1 c ac d'huile d'olive, sel et poivre
éplucher et cuire les pommes de terre a l'eau bouillante 30 min.égoutter . nettoyer les cèpes.éplucher et émincer l'oignon.
dans une poele chauffer l'huile faire revenir l'oignon, ajouter les cèpes et cuire 7 min.saler et poivrer et mixer le tout grossièrement .écraser les pommes de terre, ajouter la purée de cèpes, la crème , le fond de veau et les truffes.mélanger tout.
verser la farine dans une assiette, battre les oeufs dans une autre et mettre la chapelure dans une troisième.former des boules de purée que l'on roule dans la farine, puis dans les oeufs battus et enfin dans la chapelure.
cuire les dauphines a la friteuse 3 min(ce que j'ai fais ) ou a la sauteuse dans un fond d'huile.égoutter bien
je les ai cuit la veille de cette facon et le lendemain je les ai réchauffé au four.ensuite il ne reste plus qu'a dresser les assiettes.
ah et sur l'assiette j'avais mis un flan express a la carotte, la recette une autre fois
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