Courgettes farcies à la viande hachée avec riz au vermicelles

Commencez par laver les courgettes puis les peler en les « zébrant »,ôtez l'opercule des courgettes et évidez-les .
Mélangez la viande, le persil, la chapelure, les pignons épicez et salez puis farcir les courgettes jusqu'au bord.
Les faire revenir dans un une poêle avec 3 cs d’huile d'olive ,mouiller couvrir et laisser cuire environ 35 minutes à petit feu en les tournant de temps en temps
Entretemps dans une casserole faire fondre le beurre puis ajouter les vermicelles, remuer sans cesse jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés,puis ajouter le riz bien mélanger pour que les riz soit bien imprègne du beurre, couvrir d'eau couvrir et cuire a couvert très doucement jusqu à ce que le riz absorbe toute l eau.
Et pour finir , mettez les yoghourts dans une casserole, avec environ 12 cl d’eau, saler et mettez les sur feu doux en battant au fouet régulièrement pour éviter que la sauce au yaourt tourne
Dans une petite poêle, faire fondre 2 cs de beurre et ajouter la menthe, faire revenir quelques instants .
Dés cuisson des courgettes , dresser votre plat couvrir de sauce aux yoghourt et arroser le dessus du beurre à la menthe parsemer des pillons et servez aussitôt .