Salade au saumon et aux nouilles soba

1) La veille au soir, frottez le filet de saumon avec le sel, puis enveloppez-le sans serrer dans du papier absorbant. Déposez le dans un plat et mettez au réfrigérateur toute la nuit. Le lendemain votre poisson doit être plus sec et plus ferme.

2) Mettez le filet de poisson dans une casserole et recouvrez le d'eau froide puis portez à ébullition tout doucement et laissez frémir pendant 10 minutes. Retirez le poisson de l'eau et laissez refroidir complètement.

3) Pendant ce temps, portez une casserole d'eau à ébullition et plongez-y les nouilles. Dès que l'ébullition reprend versez un verre d'eau froide et attendez l'ébullition suivante pour égoutter les nouilles. Rincez à l'eau froide, coupez les nouilles soba avec des ciseaux et réservez.

4) Mélangez tous les ingrédients de la sauce. Versez les nouilles et la salade dans un saladier et mélangez bien, puis dressez sur les assiettes. Retirez la peau du saumon puis émiettez-le. Déposez le saumon et les oignons ciselés sur les nouilles, arrosez de sauce et parsemez de graines de sésame.