Cette viande est très moelleuse et fondante! Le goût piquant de la moutarde reste discret, c'est plutôt son côté " vineux" qui l'emporte et relève agréablement la sauce.
Faire revenir les tranches de jarret à l'huile d'olive dans une cocotte.
Couper l'oignon en 4, séparer les couches et ajouter à la viande, laisser dorer.
Mouiller à hauteur d'eau ( 1 L ), ajouter le bouquet garni et laisser cuire à couvert.
Au bout d'1 heure de cuisson, ajouter carottes et navets.
Cuire encore 1 heure, vérifier la cuisson des légumes, prolonger si nécessaire.
Un peu avant de servir, prélever 3 à 4 louches du bouillon, réduire de moitié, ajouter la moutarde, mélanger au fouet à main, ajouter le beurre, fouetter à nouveau.
Laisser réduire jusqu'à bonne consistance. Servir avec la viande et les légumes.
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Avec quoi j'accompagne ma viande de veau?
Pour une cuisine fleurie!
