Mettre le four à chauffer à 180°C (th. 5). Laver les pommes de terre et les Envelopper une à une dans du papier d'aluminium. Les cuire 1 heure dans le four préchauffé.
Faire cuire les endives dans une poêle ou faitout avec de l'huile d'olive, après les avoir lavées et coupées en petits morceaux.
Sortir les pommes de terre du four. Fendre les pommes de terre et évider les aux 2/3 à l'aide d'une cuillère.
Mélanger la chair des pommes de terre aux endives, puis ajouter la crème, le beurre et la ciboulette ciselée. Saler et poivrer.
Garnir les pommes de terre de ce mélange et réserver au four.
Faire pocher les œufs un par un dans de l'eau bouillante avec un peu de vinaigre pendant 3 minutes. Les déposer sur un papier absorbant pour évacuer toute l'eau de cuisson, et déposer l’œuf sur la pomme de terre. Ajouter un peu de paprika dessus et de la ciboulette.
Pour la salade de thon : Eplucher le concombre puis coupez-le en bâtonnets. Émiettez le thon au naturel puis incorporez les bâtonnets de concombre.
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