Salade de thon, pommes de terre et poivron

Préparation

• Bien laver et brosser les pommes de terre sous l'eau froide courante.
• Cuire les pommes de terre avec la peau dans de l'eau salée jusqu'à ce que celles-ci soient cuites mais encore fermes (environ 20 minutes).
• Égoutter soigneusement les pommes de terre. Les laisser complètement refroidir avant de les peler et de les couper en petits dés. Réserver.
• Égoutter le thon en ayant soin de réserver l'huile.
• Émietter grossièrement le thon à la fourchette.
• Disposer les dés de pommes de terre et de poivron dans une jatte, ainsi que le thon émietté et la ciboulette ciselée. Mélanger délicatement.
• Dans un bol, mélanger l'huile du thon avec le yaourt battu, le jaune d’œuf préalablement émietté, le jus de citron, du sel, du poivre et un peu de persil plat haché.
• Battre jusqu'à obtenir une sauce bien liée et homogène.
• Ajouter la sauce à la préparation antérieure et mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient enrobés de sauce.
• Foncer un plat de service avec les feuilles de laitue et dresser la salade dessus.
• Garnir avec les oeufs de caille coupés en moitiés et réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.