Couper 3 courgettes en petits dés après les avoir épluchées et lavées.
Les faire cuire 3 minutes puissance maximum au four à micro-ondes, puis les mixer pour obtenir une purée. Ajouter une bonne cuillère à café de pesto et bien mélanger. Réserver.
Râper les 2 autres courgettes après les avoir épluchées et nettoyées. Les faire cuire 2 minutes au four à micro-ondes.
Ajouter un peu d'ail en poudre et de persil séché. Bien mélanger et réserver.
Couper la feta en petits morceaux.
Une fois la purée et la julienne refroidies, dresser les verrines en commençant par une couche de purée de courgettes, puis la julienne, les morceaux de feta et, enfin la sauce au pesto.
Réserver au réfrigérateur et servir bien frais.
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Et vous, comment aimez-vous cuire les courgettes ?
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