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Raviolis frais saumon épinard

Par Miss Epicuria


Depuis que nous nous sommes offerts le kit « pâtes » de Kitchenaid sur Vente Privée, nous voilà accro des pâtes maison. D’abord un peu réticents à l’idée de mettre « la main à la pâte », nous avons tardé à essayer.  Mais le souvenir de l’atelier pâte d’Auntie Joe était trop présent ! Puis le premier essai fut tellement concluant que les pâtes déshydratées sont boudées depuis des semaines ! :-) Cette recette-ci est une de mes préférées :



Ingrédients :

Pour 4 personnes

Pour la pâte à raviolis

2 ?ufs

60g d’épinards

150g de farine T45

150g de semoule

1 cuill. à soupe d’huile d’olive

sel

Pour la garniture (farce du blog Péché de gourmandise)

200g de saumon frais cru

50g saumon fumé

100g de ricotta

40g de parmesan

1 cuill. soupe de crème fraîche

1 jaune d’?uf

aneth

sel, poivre, citron

Préparation :

Préparation : 15minutes Cuisson : 5 minutes

Pour la pâte :

1- Mélangez la semoule et la farine dans le bol de votre robot. Faites un petit puits, y casser les ?ufs et les battre énergiquement. Ajoutez ensuite les épinards hachés (du surgelé peut faire l’affaire). Incorporez le tout pour obtenir une boule lisse (merci le crochet à pâte du robot!). Si jamais la boule obtenue est trop humide, ajoutez un peu de farine. Laissez reposer au frigo une petite heure dans un film plastique.

2- J’imagine que l’on peut étaler la pâte au rouleau à pâtisserie… mais on peut aussi la laminer dans l’accessoire idoine (la fameuuuuuse machine à pâtes). Dans ce second cas, il s’agit de faire 8 petites boules à partir de la pâte initiale et de passer chacune d’elle environ 3 fois au laminoir. Cela nous fait de grandes lasagnes de 6-7 centimètres.



3- C’est donc le moment idéal pour farcir… Pour ce faire, coupez le filet de saumon frais en morceaux et mixez-le avec la ricotta, l’aneth, la crème, le parmesan et le jaune d’?uf. Assaisonnez et ajoutez le saumon fumé. Réalisez des petits tas de farce sur la pâte :



4- Passez un pinceau mouillé d’eau sur toutes les futures jointures des raviolis. Apposez la couche de pâte du dessus en veillant à éviter les bulles d’air puis détaillez les raviolis avec une roulette dentelée. Appuyez bien sur les bords pour que le trait d’eau en soude les bords.



5-Faites bouillir une casserole d’eau salée et laissez cuire les raviolis 4-5 mn à frémissements.



6- Salez et poivrez et ajoutez un peu de parmesan. Tout simplement un régal !




Publié dans Pâtes et riz Tagged: épinard, raviolis, raviolis saumon

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Par Miss Epicuria (Voir son site)






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