Recette des moules à la plancha façon Gallego

Préparation

• Pour une telle quantité de moules, prévoyez de les cuire en 2 fois, afin de ne pas manger froid.
• Il faudra diviser les moules en 2 bols identiques, tout comme les quantités des ingrédients.
• Dans un grand bol de petit déjeuner; mettre 1/4 d'huile d'olive, 1 bon 1/3 de verre à moutarde de vinaigre balsamique.
• Coupez 100g de jambon en cubes ou en lanières. Gardez le gras et la peau du talon. Mettez le jambon dans la marinade.
• Ajoutez 1 cuillère à café de gros sel, une cuillère à café de poivre et l'équivalent de 2 cuillères à soupe de persil plat finement coupé.
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  Pressez 2 à 3 gousses d'ail à l'aide d'un presse-ail. Recouvrez le tout avec du vin blanc sec. Remuez. Laissez mariner une bonne nuit. Ensuite, nettoyez les moules.
• Faites chauffer la plancha au maximum.
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  Prenez un bon morceau de jambon et mettez le sur la plaque bien chaude. A l'aide de votre spatule faites le glisser sur la plaque pour la graisser. Ajoutez la moitié des oignons et faites les dorer , 2 minutes. Retournez les bien avec vos spatules.
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  Dès que les oignons commencent à cuire, jetez les moules sur la plancha. Dès que les moules s'ouvrent versez la marinade avec tout le contenu.
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  Remuez bien avec les spatules car une grande ébullition se produit et le vinaigre balsamique va caraméliser. Attendez 2 à 3 minutes que l'ail soit cuit.