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Recette : Souris d?Agneau façon Languedocienne


Posté le 12/10/2009 15:47:59 Par Midi-Vin : le blog des vins du Languedoc Roussillon (Voir son site)



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La souris est située à  l’extrémité de l’os du gigot d’agneau. C’est une découpe avec os, très tendre et savoureuse et qui se prête à de nombreuses préparations. Nous vous proposons ici une recette locale aux parfums d’anchois, olive et romarin. Et bien sûr, vous trouverez en fin de recette les suggestions de notre oenologue pour accompagner sans fausse note ce plat languedocien.


Pour 4 personnes :



1,5 kg de souris d’agneau
1 poivron rouge
800 g de tomates pelées au jus en conserve
30 g de filets d’anchois à l’huile
25 olives noires dénoyautées
1 c à s de concentré de tomate
20 cl de vin blanc sec
2 brins de romarin
Huile d’olive



Dans une cocotte, faire colorer les souris d’agneau dans l’huile d’olive, puis réserver.
Dans la même cocotte, à feu doux, faire fondre le poivron taillé en larges lanières.
Remettre la viande dans la cocotte, y ajouter les tomates concassées et égouttées, les anchois grossièrement hachés, le concentré de tomates, les olives, le romarin et le vin blanc. Saler, poivrer et ajouter 20 cl d’eau chaude. Chauffer le tout à feu vif, puis laisser mijoter 1h30.
Servir bien chaud accompagné de pommes de terres cuites à la vapeur.

image bouteille versee1 150x150 recettes Recette : Souris dAgneau façon Languedocienne


Accord met et vin :



Domaine Cailhol-Gautran - Cuvée Prestige 2007
Château de l’Engarran - Tradition 2007
Le Clos des Fées - Les Sorcières 2008



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