Pour les flans : Faites suer l'oignon et le poireau au beurre. Quand ça colore, ajoutez l'eau et le cube, salez et poivrez. Laissez colorer. Ajoutez la crème et laissez réduire.
Ôtez du feu, laissez refroidir. Ajoutez les œufs battus puis mettez la préparation dans des moules individuels et enfournez-les th 4/5 pendant 1/2 heure.
Pour la sauce au curry : Au bain-marie, faites fondre le beurre, ajoutez la farine, laissez prendre le roux blanc.
Ajoutez le jus d'orange et de citron, salez, poivrez, ajoutez le curry, fouettez.
Versez ensuite le lait de coco, laissez épaissir et gardez au bain-marie.
Faites sauter les Saint Jacques très rapidement de chaque côté dans de l'huile et du beurre.
Mettez une couche de sauce sur l'assiette, posez les Saint Jacques dessus et servez avec un flan de poireaux.
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