Salade César au Poulet, Recette Salade César au Poulet

Posté le 22/03/2008 05:01:00 Par Ma Petite France (Voir son site)

Avant les Fêtes de Pâques, je vous propose une petite salade très sympa, légère et délicieuse.
Bien sûr que vous la connaissez la Salade César, mais l'avez vous déjà testé avec la vinaigrette de Louis-François Marcotte ?
Sa vinaigrette est super onctueuse, un délice que je vais refaire c'est sûr !

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 2 personnes :

- 1 belle laitue romaine
- 2 ?ufs durs
- 6 tomates cerises
- 1 oignon rouge
- 1 blanc de poulet
- croutons de pain
- copeaux de parmesan
- 1 cuillère à café de levure de bière (facultatif)

Vinaigrette :

- 2 gousses d'ail
- 2 filets d'anchois
- 3 cuillères à café de câpres
- 1 jaune d'?uf
- 1 belle cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- huile de canola (Colza)
- huile d'olive
- sel, poivre,
- eau

Préparation :

Emincer le blanc de poulet en fines lamelles et faire griller dans une poêle avec un filet d'huile d'olive puis réserver.

Laver la salade et couper les tomates en quartiers.
Dans un saladier, mélanger la salade avec une pincée de sel, de poivre et une cuillère à café de levure de bière (facultatif mais c'est une excellente source de vitamine B).
Couper l'oignon rouge en fines rondelles.
Couper les ?ufs en 4 morceaux et réserver le tout.

Préparer la vinaigrette :

Eplucher, dégermer l'ail et l'émincer finement.
Verser dans un bol avec les anchois et les écraser à l'aide d'un pilon ou une fourchette.
Ajouter le jaune d'?uf et la moutarde.
Mélanger et ajouter doucement l'huile de canola puis l'huile d'olive (en quantités égales et jusqu'à l'obtention de la quantité de sauce souhaitée). Ajouter les câpres.
La sauce doit avoir une consistance assez onctueuse.
Pour une version plus légère, j'ai ajouté un peu d'eau dans la sauce vinaigrette ainsi qu'un peu de sel et poivre.

Dressage sur l'assiette :

Commencer par dresser la salade au centre de l'assiette, ajouter harmonieusement les tomates, les oignons, les quartiers d'?ufs, le poulet émincé, les croutons et terminer par la sauce vinaigrette.
Touche finale : quelques copeaux de parmesan et c'est prêt à servir.