Salade d'asperges vertes & gambas à la plancha, mayonnaise à l'orange

Préparation

• Commencer par la mayonnaise; mélanger le jaune d'oeuf, le vinaigre, la moutarde, du sel et du poivre.
• Verser petit à petit l'huile d'olive tout en mélangeant à l'aide d'un fouet électrique pour faire monter la mayonnaise.
• À la fin ajouter le jus des agrumes, les pluches de cerfeuil ciselées et le zeste d'orange. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
• Pour la salade ; rincer les asperges et couper les bouts durs. Faire bouillir de l'eau dans une poêle et y faire cuire les asperges pendant 5 minutes.
• Égoutter et passer sous l'eau froide pour les faire refroidir. Émincer le fenouil, rincer les tomates-cerises.
• Faire griller les Gambas sur un grill sans graisse . Répartir les asperges, le fenouil, les tomates-cerises et les gambas dans les assiettes. Parsemer de pluches de cerfeuil et de quelques grosses gouttes de mayonnaise.
• Servir avec le reste de mayonnaise dans une petite coupelle et une bonne tranche de pain de campagne.