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Salade d'araignée à la vinaigrette d'agrumes sur feuille...

Posté le 02/06/2008 16:01:00 Par Cahier gourmand (Voir son site)





La saison de l'araignée a débuté  le mois dernier et c'est le moment de s'en régaler. Je l'ai déjà dis mais c'est nature que je l'apprécie le plus, avec une bonne pomme de terre et une tartine beurrée. Je dédie donc cette recette toute simple à  Cathy et à sa quête de salade de patates-day. Rien que du simple, rien que du bon !!



salade  d'araignée à la vinaigrette d'agrume et ses patates tièdes sur coussin de sel





araignee_jus_mandarine_citronnelle

























POUR 2 GOURMETS :



- 1 araignée bien lourde si possible femelle
- 300 g de pommes de terre de Noirmoutier
- 1 tige de citronnelle
- 2 oignons nouveaux
- 8 c. à à soupe d'huile d'olive à la mandarine
- 3 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 1 c. à soupe de vinaigre de xéres
- fleur de sel -poivre fraichement moulu
- 200 g de gros sel
- 2 feuilles fraîches de figuier



PREPARATION :



L'araignée :



Cuire l'araignée sur le dos, dans un court bouillon bien salé et épicé d'une pointe de piment,  départ à froid et compter 20 min de cuisson à partir de l'ébullition.
Laisser tiédir puis détacher délicatement les chairs à l'aide d'un petit couteau d'office ou d'une curette.



Les pommes de terre :



Sur la plaque du four, étaler le gros sel et y poser les pommes de terre entières juste lavées et sèchées. Cuire 30 à 40 min (la pointe d'un couteau doit s'enfoncer aisément). Les retirer du four, les laisser tiédir puis les couper en 2.



La vinaigrette :



Enlever la peau dure de la tige de citronnelle puis découper la partie supérieure (la plus tendre) en fines rondelles.
Préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile, les vinaigres, la citronnelle et le poivre.



PRESENTATION :



Etaler une feuille de figuier sur chaque assiette. Répartir dessus les pommes de terre tièdes mélangées à la chair de crabe et le corail. Ajouter les oignons émincés puis verser à volonté la vinaigrette d'agrumes (je l'ai servie à part).
Ne pas oublier le pain et le beurre salé, compagnons indispensables des crustacés. Et puis, un bon muscadet de pays sera aussi le bienvenu.



Il ne reste plus qu'à se régaler.



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