Découper les 2 fenouils et une demi pomme en tout petits cubes et les verser dans un saladier. Ajouter ensuite les pamplemousses pelés à vif en évitant de mettre trop de jus.
Passer ensuite le reste des pommes à la centrifugeuse et faire réduire le jus ainsi obtenu dans une casserole pendant une quinzaine de minutes avec la branche de thym.
Si vous ne disposez pas de centrifugeuse un verre de jus de pommes fera l'affaire.
Ajouter alors le vinaigre balsamique et verser le tout sur la salade. Poivré selon votre goût et entreposer au frais au minimum 2 heures.
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