Salade italienne : rocamadour au jambon de parme sur pain toasté, antipasti et parmesan, Recette Salade italienne : rocamadour au jambon de parme sur pain toasté, antipasti et parmesan

Salade italienne : rocamadour au jambon de parme sur pain...

Posté le 11/09/2008 13:50:14 Par chefNini (Voir son site)

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Alala, toute l’italie dans cette salade. Un véritable délice gustatif ! Le rocamadour au jambon de parme et thym est un bonheur pour le palet : fondant, crémeux et doux.

C’est en allant récemment dans un restaurant italien que j’ai eu l’idée de cette salade. J’adore les antipasti et c’est simple à les faire soi-même.

J’ai fait des courgettes et des carottes grillées. J’ai mis des tranches de tomates séchées maison, des champignons marinés dans un mélange huile d’olive / vinaigre de xérès.

Enfin, j’ai fini la salade par des lamelles de parmesan fraichement râpées.

Pour 2 personnes :

2 rocamadours
2 tranches de jambon de Parme
1/2 tomate

thym
1 courgette
2 carottes
6 petits champignons de Paris
des tomates séchées

2 tranches de pain toastées
1/2cc de vinaigre de xérès
vinaigre balsamique blanc

1- Préparez les antipasti :

Epluchez courgette, champignons et carottes. Taillez les courgettes et les carottes en lamelles à l’aide d’une mandoline ou d’un économe rasoir assez finement.

2- Etalez les tranches sur une plaque allant au four garni de papier sulfurisé. Huilez l’ensemble, salez et poivrez. Enfournez dans un four préchauffé à 200° pendant 5mins. Réservez.

3- Coupez les champignons en lamelles assez épaisses (2mm). Mettez-les dans un bol, arrosez généreusement d’huile d’olove, de sel, de poivre et d’1/2 cc de vinaigre de xérès. Réservez.

4- Les rocamadours :

Prenez 1 tranche de jambon de parme, enlever le gras et enroulez les rocamadours dedans. Tout doit être recouvert de jambon. Saupoudrez de thym.

5- Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites cuire à feu vif les rocamadours très rapidement. Servez sur le pain toasté (Découpez dans chaque tranche de pain, un cercle de la taille des rocamadours, la présentation sera plus jolie).

6- Présentation de l’assiette :

Déposez un lit de jeune pousse de salade. Ajoutez les antipasti et les tomates confites, et la demi-tomate épépinée et coupez en lamelles. Déposez la tranche de pain avec le rocamadour et décorez de copeaux de parmesan.

Faites à part une vinaigrette à base d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. Salez et poivrez.