Filet de sole sur croustillant tomates et parmesan

Préparation

• - pour le croustillant:
  prendre un rouleau de pâte brisée, le dérouler et le travailler avec une cuillère à café de tapenade de tomates et une cuillère à café de parmesan fraîchement râpé
• Mêler intimement puis abaisser sur le plan de travail fariné.
• Découper à l'emporte-pièce ou au couteau. Cuire au four à 200°C en surveillant, puis laisser refroidir.
• Fariner puis mettre à cuire dans une poêle à feu moyen avec une noix de beurre. Réserver au chaud.
• Et les accompagnements:
  griller et saler quelques amandes entières non mondées, en décorer l'assiette.
• Dresser une tomate confite, une quenelle de tapenade de tomates, quelques copeaux de parmesan, un trait d'huile d'olive..
• Accompagner de quelques feuilles de salade.