Rincer les lentilles et les faire cuire dans un grand volume d'eau pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, préparer la vinaigrette. Mélanger l'huile de noix, le vinaigre, la moutarde. Saler et poivrer. Ajouter l'échalote hachée.
Quand les lentilles sont cuites, les égoutter et les verser dans un saladier. Ajouter la vinaigrette aux lentilles chaudes, mélanger et laisser tiédir.
Rectifier si besoin l'assaisonnement des lentilles, et servir la salade de lentilles avec quelques feuilles de mâche, une tranche de foie gras et une tranche de magret fumé.
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