Lentilles et joue de boeuf, à la truffe ou au foie gras

Par Sensation cuisine
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Afin de boire avec modération, certains commenceront les fêtes, non pas avec un cocktail festif mais avec une flûte ou une coupe de Champagne et poursuivront l'entrée sur ces bulles. A un produit noble, voici un autre produit noble : truffe ou foie gras, dans un écrin de simplicité. Idées gourmandes et festives pour les menus de fin d'année.

  • Lentilles et joue de boeuf, à la truffe ou au foie gras
  • Lentilles et joue de boeuf, à la truffe ou au foie gras, Photo 2
Type de recette:
Entrée
Nombre de parts:
4 parts
Préparation:
20 min
Cuisson:
10 min
Prêt en:
30 min
Difficulté:
facile

Ingrédients

- un soupçon de vinaigre de Xérès
- huile de truffe
- lentilles
- moutarde douce
- pain d'épice
- joue de boeuf effilochée
- Quelques pluches de cerfeuil
- Endive braisée
- des copeaux de carottes
- foie gras

Préparation

Etape 1

Salade de lentilles à la moutarde douce au pain d'épices, joue de bœuf effilochée, un soupçon de vinaigre de Xérès et huile de truffe.

Etape 2

Quelques pluches de cerfeuil pour renforcer la délicatesse de ces produits paradoxalement bruts de terroir !

Etape 3

Foie gras (mi-cuit) pour l'entrée :
Endive braisée (au Champagne), parmentier de lentilles et joue de bœuf effilochée (cachant des copeaux de carottes fondantes et foie gras) sur un velouté de lentilles à la moutarde douce et cardamome brune (pour le "fumé").

Etape 4

Émulsion à l'huile de noix, lait et lécithine de soja.

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur Champigny (Centre - Val de loire, Rouge) Saint Chinian rouge (Languedoc-Roussillon, Rouge) Graves rouge (Bordeaux, Rouge)


Par Sensation cuisine





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