Lentilles et joue de boeuf, à la truffe ou au foie gras

Par Sensation cuisine
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Afin de boire avec modération, certains commenceront les fêtes, non pas avec un cocktail festif mais avec une flûte ou une coupe de Champagne et poursuivront l'entrée sur ces bulles. A un produit noble, voici un autre produit noble : truffe ou foie gras, dans un écrin de simplicité. Idées gourmandes et festives pour les menus de fin d'année.

  • Lentilles et joue de boeuf, à la truffe ou au foie gras
  • Lentilles et joue de boeuf, à la truffe ou au foie gras, Photo 2
Type de recette: Entrée
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Prêt en: 30 minutes
Difficulté: Facile
Calories: 635 Kcal (1 part)
ProPoints: 18 (1 part)

Ingrédients:

- un soupçon de vinaigre de Xérès
- huile de truffe
- lentilles
- moutarde douce
- pain d'épice
- joue de bœuf effilochée
- Quelques pluches de cerfeuil
- Endive braisée
- des copeaux de carottes
- foie gras

Préparation:

Etape 1:

Salade de lentilles à la moutarde douce au pain d'épices, joue de bœuf effilochée, un soupçon de vinaigre de Xérès et huile de truffe.

Etape 2:

Quelques pluches de cerfeuil pour renforcer la délicatesse de ces produits paradoxalement bruts de terroir !

Etape 3:

Foie gras (mi-cuit) pour l'entrée :
Endive braisée (au Champagne), parmentier de lentilles et joue de bœuf effilochée (cachant des copeaux de carottes fondantes et foie gras) sur un velouté de lentilles à la moutarde douce et cardamome brune (pour le "fumé").

Etape 4:

Émulsion à l'huile de noix, lait et lécithine de soja.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

635Kcal32%

Calories

12.1g4%

Glucides

56.5g87%

Lipides

21.7g100%

Gras sat.

20g40%

Protéines

3g12%

Fibres

1.7g2%

Sucre

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 179g
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté


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