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Sauce pour les poissons qui cache bien son jeu (sans lait...

Posté le 25/10/2006 07:10:00 Par Mon petit coin de cuisine (Voir son site)





Il me restait quelques tomates du jardin qui finissaient tranquillement de mûrir, alors j'en ai profité pour refaire un de mes grands classiques : du poisson blanc cuit juste ce qu'il faut dans un peu d'huile d'olive, du riz demi-complet et LA sauce qui cache son jeu.

Et pour cette sauce, il ne faut que des aliments simples, tout simples : courgette, tomate, pomme de terre, allez une pointe de fromage râpé pour l'onctuosité et c'est fini. Le plus long ? Couper les légumes en rondelles...

Et ce que j'aime en cuisine, c'est l'association des aliments, que dis-je la rencontre entre eux, parfois on s'y attend et parfois pas. Approchez que je vous explique : cette sauce ressemble beaucoup à une purée en moins épais (oui, parce que si vous ne le saviez pas, y'a plein d'eau dans les courgettes et les tomates ;) ). Si on la goûte comme ça, rien de bien génial, juste une bonne purée pour futurs gastronomes en culottes courtes. Mais associée à un poisson blanc, ça devient étonnant. La chair fine du poisson est relevée par les légumes, ces 2 là sont fait pour vivreêtre mangés ensemble, la sauce est sublimée par un poisson fondant, un vrai délice.

Les non-amateurs de légumes n'y verront que du feu et les gastronomes rebelles en culottes courtes pourront toujours dire qu'ils ne veulent pas de légumes, il suffit de leur proposer de la "sauce".

sauce_poisson

Ingrédients (pour 3 personnes) :
2 petites tomates
2 courgettes
4 petites pommes de terre
50g de tomme de brebis râpée
3 filets de poisson blanc (cabillaud, lieu, perche...)

Epluchez les pommes de terre, coupez les en rondelles. Lavez les courgettes et les tomates, coupez-les également en fines rondelles.
Dans un faitout ou une grande casserole à fond épais, disposez les tomates, puis les courgettes et enfin les pommes de terre, versez un fond d'eau et faites cuire à l'étouffée à basse température pendant 20 min.

Quand les légumes sont cuits, réduisez-les en purée au mixer avec le fromage râpé, salez et poivrez à votre goût.

Gardez au chaud et faîtes cuire les filets de poisson à la poêle dans un peu d'huile d'olive. Servez avec du riz semi-complet et la sauce.

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