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Couronne tressée de poissons aux épinards, sauce à la coriandre

Entrée
4 parts
10 min
3 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
Filets de saumon et de sole

Epinards à la crème

30 g de beurre avec 10cl de crème fraîche épaisse

Fumet de poisson

1 dose de safran et de la coriandre

1l de fumet de poisson

Préparation

  • Etape 1 - Couronne tressée de poissons aux épinards, sauce à la coriandre
    Découper des lanières dans des filets de saumon et de sole. Fixer les 3 brins dans la partie haute, à l'aide de pique en bois.
  • Tresser, puis fixer la partie basse de la même façon. Réserver les tresses au réfrigérateur pour qu'elles se raffermissent, pendant 30 minutes.
  • Préparer des épinards à la crème.
  • Préparer la sauce en mélangeant 30 grammes de beurre avec 10 cl de crème fraîche épaisse. Ajouter un peu de fumet de poisson.
  • Quand la sauce prend un peu consistance, ajouter 1 dose de safran et de la coriandre hachée.
  • Etape 6 - Couronne tressée de poissons aux épinards, sauce à la coriandre
    Placer 2 tresses dans un cercle à pâtisserie, contre la paroi de manière à former une couronne . Pocher l'ensemble dans 1l de fumet de poisson, pendant 3 minutes.
  • Démouler délicatement, retirer les piques en bois. Disposer la couronne au centre de l'assiette. Garnir le centre d'épinards, et verser la sauce tout autour.

Accord vin : Que boire avec ?

CondrieuVallée du Rhone, Blanc
Mâcon VillageBourgogne, Rouge
Graves blancBordeaux, Blanc

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