Éplucher les carottes et les tailler en fine julienne. Les faire blanchir 5 minutes dans l'eau bouillante salée. Les rafraîchir, les égoutter et les réserver. Faire décongeler les épinards et les réserver.
Dans une sauteuse, faire revenir les oignons (pas très longtemps), ajouter les épinards puis les carottes. Mélanger.
Verser le jus d'orange, le bouillon de volaille et le gingembre. Assaisonner à votre convenance.
Laisser frémir 10 minutes tout en remuant avec une spatule. Incorporer la crème et laisser cuire encore 5-10 minutes.
Faire cuire les spaghetti (ou autres pâtes) comme à votre habitude.
Dans les assiettes, servir les pâtes, recouvrir avec l'étuvée de carottes et parsemer de parmesan.
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