Tarte au citron meringuée ou citron amande pour certains, Recette Tarte au citron meringuée ou citron amande pour certains

Tarte au citron meringuée ou citron amande pour certains

Posté le 24/01/2008 09:43:22 Par les recettes de cuisine de didoumiam (Voir son site)

Hier c'était l'anniversaire de mon pOpa et il m'a demandé une tarte au citron meringuée (ça rigole pas :] ) alors je me suis mise aux fourneaux et voici ce qu'il en ressort:

J'ai encore utilisé l'encyclopédie culinaire de VALERIE-ANNE pour cette recette:

Conseils du livre:

Décorez de rondelles de citron confites : coupez 2 citrons en fines rondelles. Portez à ébulition 30 cl d'eau avec 1 cuil. à café de vanille liquide et 200g de sucre dans une casserole à fond épais. Laisez cuire ce sirop pendant environs 10 minutes.Faites-y confire les rondelles de citron pendant 10 minutes puis sortez les de la casserole à l'aide d'une écumoire et laissez-les s'égoutter. Disposez les rondelles sur la tarte au sortir du four et nappez aussi de sirop.

Tarte au citron et aux amandes: fouettez 4 oeufs avec 60g de sucre puis incorporez-y 100g d'amandes en poudre, le jus et le zeste d'un citron. Garnissez le moule de pâte brisée et piques-la à la fourchette. Versez-y la préparation. Enfournez et cuire environs 30 minutes à 180°C.

Pour 8 personnes: 430 kcal

préparation: 30 min

Cuisson 30 min

Il faut donc:

-400g de pâte brisée (recette ici)

-1citron non traité

-50 cl de lait

-4 jaunes d'oeufs

-100g de sucre (j'en ai mis un peu plus et c'était pas trop sucré)

50g de farine

Pour la meringue:

-2 blancs d"oeufs (ceux des jaunes de tout à l'heure ;) )

-75 g de sucre

-25g de sucre glace

-beurre et farine pour le moule

-ma petite touche perso: qques gouttes d'arôme naturel de citron.

Préchauffez le four à 200 °C .

Beurrez et farinez un moule. Etalez la pâte brisée au rouleau sur 5 mm d'épaisseur environs et foncez-en le moule. Piquez le fond de pâte e plusieurs coups de fourchette et couvrez-le d'une feuille de papier sulfurisée garnie de quelques haricots secs (pour que la pâte ne gongle pas). Enfournez et faites cuire pendant 12 minutes. Sortez du four et enlevez le papier et les haricots.

Pendant ce temps, portez le lait à ébullition dans une casserole. Râpez le zeste du citron et pressez-le .

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporez-y peu à peu la farine et le zeste de citron.Délayez le mélange avec le lait bouillant en filet, sans cesser de fouetter.

Transvasez cette préparation dans une casserole et portez à ébullition. Laissez cuire quelques secondes, sans cesser de remuer. Sortez du feu, puis laissez refroidir cette garniture.

Baisez la température du four à 180 °C.

Préparez la meringue. Battez les blancs d'oeufs en neige ferme dans un grand bol. Incorporez-y peu à peu le sucre tout en fouettant (avec l'arôme pour moi :p).

Versez la garniture au citron sur le fond de tarte . Nappez de meringue et saupoudrez légèrement de sucre glace. Enfournez et laissez cuire pendant environs 15 min. Démoulez au sortir du four, puis laissez refroidir avant de déguster. (quelques heures au frigo pour moi après avoir laissé à température ambiante.)

On s'est régalé!