Tarte aux oignons - Betteraves rouges à la sauce verte, Recette Tarte aux oignons

Tarte aux oignons - Betteraves rouges à la sauce verte

Posté le 10/10/2008 07:39:00 Par Chez Becky et Liz (Voir son site)

Voilà une tarte aux oignons qu'il faut mériter. Pourquoi ? Croyez-moi, 14 oignons à éplucher est loin d'être une sinécure. J'ai testé tous les trucs contre les larmoiements : les lunettes de soleil, l'eau dans la bouche, couper sa respiration (quoique , un peu dangereux), les éplucher sous l'eau, les mettre au frais...Rien ne fonctionne sur moi. Mais tous ces efforts ont été récompensés : la meilleure tarte aux oignons jamais dégustée. Un conseil, choisissez des oignons doux.

Je dois cette petite merveille à Valentine Warner qui présente une série d'émissions What to eat now sur la BBC. Ces betteraves rouges à la sauce verte m'ont également séduite. Une entrée simple et délicieuse.

Tarte aux oignons

Ingrédients pour 8 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 2h30 de cuisson
Prix : 4.22 ?
125 de beurre
14 oignons doux coupés finement
10 cl de vinaigre blanc
1 c à soupe de sucre brun
1 c à café de moutarde de Dijon
1 c à café sel
1 rouleau de pâte brisée ou Pâte brisée maison
50 g de parmesan râpée

Préchauffez le four th 6 pendant 10 minutes.

Étalez la pâte dans un moule beurré et recouvrez-la d'une feuille de papier sulfurisé.

Remplissez de légumes secs et faites cuire votre fond de tarte 15 à 20 minutes.

Enlevez le papier et les légumes secs.

Laissez refroidir.

Faites fondre sur feu doux le beurre dans une grande et large poêle anti-adhésive.

Ajoutez les oignons coupés finement et posez un couvercle sur la poêle.

Faites cuire environ 2 heures en remuant assez souvent. Les oignons ne doivent pas brûler juste marron.

Baissez encore le feu et versez le vinaigre blanc, le sucre brun, la moutarde et le sel.

Faites cuire jusqu'à ce que le vinaigre soit complètement réduit. Remuez souvent pendant encore 30 minutes environ. À la fin, vous ne devez plus avoir trop de liquide.

Remplissez le fond de tarte cuit avec la purée d'oignons.

Étalez bien et saupoudrez de parmesan râpé.

Vous pouvez rajouter des anchois marinés (facultatif).

Passez la tarte au four 20 minutes.

Sortez du four et laissez reposer 10 minutes avant de servir.

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Betteraves rouges à la sauce verte

Sa couleur rouge foncé est due à la présence d'un colorant, la bétaïne.

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 15 minutes
Prix : 3.65?
2 betteraves moyennes précuites
Huile d'olive
Sel
Sauce verte
une poignée de menthe ciselée
une poignée de persil haché
2 c à soupe de câpres rincées et égouttées
1 échalote hachée
1 gousse d'ail hachée
6 anchois rincés et hachés
½ c à café de moutarde de Dijon
5 c à soupe d'huile d'olive
½ Jus de citron

Coupez les betteraves en petits des.Mélangez-les sans un bol avec un peu de sel et un filet d'huile d'olive.Mixez ensemble dans un robot la menthe, le persil, les câpres, l'échalote, l'ail, les anchois et la moutarde.Versez ensuite l'huile d'olive et le jus de citron. Vous pouvez rajouter plus d'huile d'olive.

Servez les betteraves avec la sauce verte.