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TARTE AUX POIRES AMANDINE

Posté le 06/11/2007 08:00:00 Par MIECHAMBO CUISINE (Voir son site)











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Je feuillette de temps en temps mon vieux carnet de recettes et c'est avec grand plaisir que j'ai retrouvé celle de la tarte aux poires amandine.





Et voilà ce que donne cette fois ce retour aux sources !





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TARTE  AUX  POIRES  AMANDINE







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7





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Pour 6 personnes





Préparation : 30 minutes





Cuisson : 30 minutes





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Pour la pâte sablée









- 250 g de farine



- 150 g de beurre



- 100 g de sucre en poudre



- 1 oeuf









Pour la garniture :









- 125 g d'amandes en poudre



- 100 g de beurre



- 2 cuillères à soupe de farine



- 2 oeufs



- 1 cuillère à soupe d?eau de vie de poire (ou autre alcool au choix)



- 1 pincée de sel



- 125 g de sucre en poudre



- 3 poires (ou 6 demies poires au sirop)- Je préfère les poires fraiches !







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Pour le décor :





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Une poignée d'amandes effilées grillées.



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1 - Préparer la pâte sablée :









Mélanger tous les ingrédients du bout des doigts pour faire une pâte sablée.



C?est une  pâte que doit se travailler peu et rapidement.









Réserver au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.





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2        - Préparer la garniture :









Sortir le beurre à l'avance du réfrigérateur.









Préchauffer le four à 220°C (th. 7/8).



Beurrer un moule à tarte ou le garnir de papier cuisson.





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Peler les poires et les faire pocher quelques minutes.   





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Abaisser la pâte sablée dans le moule. C?est une pâte qui ne s?étale bien qu?avec le plat de la main, avec un rouleau à pâtisserie elle se casse.







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Faire cuire la pâte à blanc 10mn. 1





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Descendre le thermostat du four à 200°C (th. 7).       











Dans un saladier, battre les oeufs en omelette. Ajouter le sucre (moins 3 c. à soupe), l?eau de vie de poire, le sel et battre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse.









             





Battre le beurre ramolli au fouet électrique. Ajouter la poudre d'amandes puis le mélange ?ufs/sucre.



Ajouter délicatement la farine tout en continuant à mélanger au fouet électrique.          





Etaler la crème amandine sur le fond de tarte.





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Petite astuce perso :





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Poser chaque demi-poire sur une pelle à gâteau ou une large spatule, la détailler en tranches fines sans les couper jusqu'au bout.







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Disposer chaque demi-poire ainsi découpée sur la crème.





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3







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4







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Saupoudrer les poires avec les 3 cuillerées à soupe de sucre restantes.    





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5   







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Faire cuire 20 minutes environ, à 200°C (th. 7).





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Démouler la tarte, saupoudrer avec les amandes effilées grillées



et la laisser refroidir sur une grille.







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6







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Servir à température ambiante.





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Et si par hasard il en reste un peu le lendemain ??.. elle sera encore très bonne !      









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Encore un petit bout  ?





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