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Terrine de truite a la ricotta et jambon fume
TERRINE DE TRUITE A LA RICOTTA ET JAMBON FUME
Une recette très goûteuse, avec des truites Arc-en-ciel pour changer un peu. Ces truites-là sont belles et au doux parfum délicieux de noisettes. Essayer de le cuisiner pour une fois et vous verrez que cela ne fait que du bien.
Préparation
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Lever les filets de truite, en mettre quelque uns de coté pour le fond et une couche au milieu de la terrine.
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Hacher finement le reste, rapidement, il ne faut pas que la chair s'échauffe pendant l'opération.
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Découper en fins morceaux 4 tranches de jambon cru, et les tomates confites.
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Mixer le pain de mie et tremper dans la crème tiédie; ajouter la Ricotta, les œufs et le blanc légèrement battus, les échalotes et les ciboulettes ciselées, le zeste d'un demi citron (facultatif) et le jus du demi citron. Bien mélanger.
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Ajouter le jambon découpé, les tomates confites émincées. Saler et poivrer selon vos goûts.
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Préchauffer le four à 160°. Beurrer une terrine et tapisser le fond de lamelles de truite, puis une couche de farce, une couche de truite et une autre de farce. Terminer en posant 2 tranches de jambon sur le dessus.
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Préparer un bain-marie dans un autre plat à four et poser la terrine dedans (eau, au 2/3 de la terrine). Enfourner 160° (chaleur tournante). Poser un papier alu ou sulfurisé en protection dessus à mi-cuisson. Cuire 20 à 25 minutes, (la lame d'un couteau doit sortir propre lorsque c'est cuit).
Pendant ce temps faites votre sauce. Mettre les échalotes dans une casserole avec le vin blanc et laisser réduire à sec, ajouter la crème, porter à ébullition. Monter au beurre bien froid coupé en petits morceaux. Saler, poivrer, ajouter le jus de citron et le basilic.
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L LA TABLE LORRAINE D'AMELIE
Informations nutritionnelles:
pour 1 portion / pour 100 g
Nutrition:
Information nutritionnelle pour 1 portion (545g)
Calories: 1133Kcal
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Glucides: 9.1g
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Lipides: 70.1g
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Gras sat.: 31.4g
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Protéines: 110.6g
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Fibres: 1.2g
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Sucre: 3.2g
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ProPoints: 29
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SmartPoints:
33
Sans sucre ajouté
Sans fruit à coque
Photos
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Commentaires des membres:
Toute les recettes de lorraine ou d'alsace sont toujours bonns dom de reims