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Terrine au cremeux de chou-fleur et truite fumee

Par LA TABLE LORRAINE D'AMELIE


  • TERRINE AU CREMEUX DE CHOU-FLEUR ET TRUITE FUMEE
  • TERRINE AU CREMEUX DE CHOU-FLEUR ET TRUITE FUMEE, Photo 2
  • TERRINE AU CREMEUX DE CHOU-FLEUR ET TRUITE FUMEE, Photo 3
Type de recette:
Entrée
Nombre de parts:
8 parts
Préparation:
20 min
Cuisson:
15 min
Prêt en:
35 min
Difficulté:
facile

Ingrédients

- 200 g de chou fleur cuit fondant (3 têtes)
- Un oeuf dur
- Une plaque de truite fumée ou saumon (env. 180 g)
- Ciboulette
- persil
- Une échalote ciselée pas trop grosse
- Jus de citron
- 2 cuillères à soupe de Mayonnaise maison assaisonnée au citron
- Sel
- poivre
- 20 cl de crème liquide très froide
- 4 feuilles de gélatine (3 seulement, si vous faites le montage en verrine)

Préparation

Etape 1

Cuire les têtes de chou-fleur dans de l'eau salée, quand elles sont tendres, les égoutter soigneusement, mixer en les deux tiers froides (le reste pour déco), avec l'huile, l’œuf dur, l'échalote émincée, la mayonnaise. Saler et poivrer (goûter).

Etape 2

Ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Emincer les herbes finement. (En réserver une partie pour le montage en terrine).
Couper en petits morceaux 120 g de truite (réserver le reste pour le service).

Etape 3

Faire chauffer deux cuillères à soupe de jus de citron et une cuillères à soupe d'eau de cuisson du chou-fleur, y faire fondre la gélatine essorée.

Etape 4

Mélanger soigneusement au robot à la préparation de crémeux.
Ajouter la truite fumée coupée en petits morceaux et les herbes ciselées (en garder pour la déco).

Etape 5

Monter la crème au batteur, quand elle est montée, saler et poivrer légèrement, ajouter un cuillère à soupe de jus de citron.
Mélanger à la spatule les deux préparations en soulevant doucement la masse pour ne pas la tasser.
Goûtez et rectifier l'assaisonnement, en sel, poivre et peut-être citron, à votre goût. (ici léger tout en finesse).

Etape 6

Mouiller et filmer une terrine avec du film alimentaire (mouiller, permet de faire tenir le film en place).
Disposer les herbes ciselées, et quelques lanières ou morceaux de truite fumée et remplir de la préparation. Lisser le dessus, filmer et entreposer au frigo 6 heures minimum (mieux si fait la veille) .

Etape 7

Démouler pour servir et décorer de truite fumée restante et de petits bouquets de chou-fleur.
Accompagner d'une vinaigrette verte aux herbes et au citron.

Accord vin : Que boire avec ?

Juliénas (Beaujolais, Rouge) Bourgogne chardonnay (Bourgogne, Blanc) Saumur rouge (Centre - Val de loire, Rouge)


Par LA TABLE LORRAINE D'AMELIE





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