Ptitchef

Terrine de truite a la ricotta et jambon fume

Entrée
6 parts
20 min
35 min
facile
544 Kcal
Une recette très goûteuse, avec des truites Arc-en-ciel pour changer un peu. Ces truites-là sont belles et au doux parfum délicieux de noisettes. Essayer de le cuisiner pour une fois et vous verrez que cela ne fait que du bien.

Ingrédients

Nombre de parts: 6
4 belles truites Arc-en-ciel (env. 200 g vidées, chacune)

1 belle échalote ciselée

1/2 botte de ciboulette

2 tranches de pain de mie, émiettées

6 tranches fines de jambon fumé cru (Forêt-Noire, ici)

3 morceaux de tomates confites émincés fins

3 oeufs entiers + un blanc

½ pot de Ricotta (125 g)

1 cuillère à soupe de crème épaisse

½ citron bio

Sel, poivre


Sauce :

15 cl de vin blanc Riesling

15 cl de crème liquide

2 échalotes ciselées

140 g de beurre bien froid (en petits morceaux)

1 cuillère à café de basilic haché frais

1 cuillère à soupe de jus de citron

Sel, poivre

Préparation

  • Lever les filets de truite, en mettre quelque uns de coté pour le fond et une couche au milieu de la terrine.
  • Hacher finement le reste, rapidement, il ne faut pas que la chair s'échauffe pendant l'opération.
  • Découper en fins morceaux 4 tranches de jambon cru, et les tomates confites.
  • Mixer le pain de mie et tremper dans la crème tiédie; ajouter la Ricotta, les œufs et le blanc légèrement battus, les échalotes et les ciboulettes ciselées, le zeste d'un demi citron (facultatif) et le jus du demi citron. Bien mélanger.
  • Ajouter le jambon découpé, les tomates confites émincées. Saler et poivrer selon vos goûts.
  • Préchauffer le four à 160°. Beurrer une terrine et tapisser le fond de lamelles de truite, puis une couche de farce, une couche de truite et une autre de farce. Terminer en posant 2 tranches de jambon sur le dessus.
  • Préparer un bain-marie dans un autre plat à four et poser la terrine dedans (eau, au 2/3 de la terrine). Enfourner 160° (chaleur tournante). Poser un papier alu ou sulfurisé en protection dessus à mi-cuisson. Cuire 20 à 25 minutes, (la lame d'un couteau doit sortir propre lorsque c'est cuit).

    Pendant ce temps faites votre sauce. Mettre les échalotes dans une casserole avec le vin blanc et laisser réduire à sec, ajouter la crème, porter à ébullition. Monter au beurre bien froid coupé en petits morceaux. Saler, poivrer, ajouter le jus de citron et le basilic.
L LA TABLE LORRAINE D'AMELIE

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (282g)
Calories: 544Kcal
  • Glucides: 9.6g
  • Lipides: 41.5g
  • Gras sat.: 23.9g
  • Protéines: 27.5g
  • Fibres: 1.6g
  • Sucre: 3.6g
  • ProPoints: 14
  • SmartPoints: 21
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Photos

TERRINE DE TRUITE A LA RICOTTA ET JAMBON FUME, photo 1
TERRINE DE TRUITE A LA RICOTTA ET JAMBON FUME, photo 2
TERRINE DE TRUITE A LA RICOTTA ET JAMBON FUME, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Bourgogne chardonnayBourgogne, Blanc
IrancyBourgogne, Rouge
Alsace Pinot NoirAlsace, Rouge



Commentaires des membres:

20/05/2013

Toute les recettes de lorraine ou d'alsace sont toujours bonns dom de reims

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