Terrine de truite a la ricotta et jambon fume

Name: Terrine de truite a la ricotta et jambon fume
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Cuisine: fr
Ingredients: 4 belles truites Arc-en-ciel (env. 200 g vidées, chacune); 1 belle échalote ciselée; 1/2 botte de ciboulette; 2 tranches de pain de mie, émiettées; 6 tranches fines de jambon fumé cru (Forêt-Noire, ici); 3 morceaux de tomates confites émincés fins; 3 oeufs entiers + un blanc; ½ pot de Ricotta (125 g); 1 cuillère à soupe de crème épaisse; ½ citron bio; Sel, poivre; 15 cl de vin blanc Riesling; 15 cl de crème liquide; 2 échalotes ciselées; 140 g de beurre bien froid (en petits morceaux); 1 cuillère à café de basilic haché frais; 1 cuillère à soupe de jus de citron; Sel, poivre

Entrée

6 parts

20 min

35 min

facile

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Une recette très goûteuse, avec des truites Arc-en-ciel pour changer un peu. Ces truites-là sont belles et au doux parfum délicieux de noisettes. Essayer de le cuisiner pour une fois et vous verrez que cela ne fait que du bien.

Ingrédients

Nombre de parts: 6

4 belles truites Arc-en-ciel (env. 200 g vidées, chacune)

1 belle échalote ciselée

1/2 botte de ciboulette

2 tranches de pain de mie, émiettées

6 tranches fines de jambon fumé cru (Forêt-Noire, ici)

3 morceaux de tomates confites émincés fins

3 oeufs entiers + un blanc

½ pot de Ricotta (125 g)

1 cuillère à soupe de crème épaisse

½ citron bio

Sel, poivre

Sauce :

15 cl de vin blanc Riesling

15 cl de crème liquide

2 échalotes ciselées

140 g de beurre bien froid (en petits morceaux)

1 cuillère à café de basilic haché frais

1 cuillère à soupe de jus de citron

Sel, poivre

Préparation

Lever les filets de truite, en mettre quelque uns de coté pour le fond et une couche au milieu de la terrine.
Hacher finement le reste, rapidement, il ne faut pas que la chair s'échauffe pendant l'opération.
Découper en fins morceaux 4 tranches de jambon cru, et les tomates confites.
Mixer le pain de mie et tremper dans la crème tiédie; ajouter la Ricotta, les œufs et le blanc légèrement battus, les échalotes et les ciboulettes ciselées, le zeste d'un demi citron (facultatif) et le jus du demi citron. Bien mélanger.
Ajouter le jambon découpé, les tomates confites émincées. Saler et poivrer selon vos goûts.
Préchauffer le four à 160°. Beurrer une terrine et tapisser le fond de lamelles de truite, puis une couche de farce, une couche de truite et une autre de farce. Terminer en posant 2 tranches de jambon sur le dessus.
Préparer un bain-marie dans un autre plat à four et poser la terrine dedans (eau, au 2/3 de la terrine). Enfourner 160° (chaleur tournante). Poser un papier alu ou sulfurisé en protection dessus à mi-cuisson. Cuire 20 à 25 minutes, (la lame d'un couteau doit sortir propre lorsque c'est cuit).

Pendant ce temps faites votre sauce. Mettre les échalotes dans une casserole avec le vin blanc et laisser réduire à sec, ajouter la crème, porter à ébullition. Monter au beurre bien froid coupé en petits morceaux. Saler, poivrer, ajouter le jus de citron et le basilic.

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L LA TABLE LORRAINE D'AMELIE