Tourte de courge rouge de La Turbie

Préparation

• Pour la tourte, tout d'abord confectionné une pâte mi brisée/mi feuilletée en mélangeant :
  Après avoir mis la farine en puits dans une jatte, on ajoute le sel.
• Dans le puits on rajoute l'huile et l'eau tiède et on tourne avec une fourchette.
• La pâte est ensuite reprise à la main et le beurre coupé en petits morceaux incorporé.
• On pétrit ensuite la pâte encore 2 minutes et on réserve.
• Dans une cocotte minute, dans un peu d'huile, on met deux gousses d'ail, la courge coupée en cubes, le sel et le poivre.
• On met en pression 15 minutes. Au bout de ce temps, la courge est réduite pratiquement en purée.
• On rajoute alors, les deux œufs, le parmesan râpé, la poignée de riz.
• Dans une tourtière, étaler finement la pâte. La piquer avec une fourchette et verser la farce à la courge dessus.
• Recouvrir d'une deuxième couche de pâte. Piquer toute la surface et la badigeonner de lait.
• Enfourner à 200° pendant 35/40 minutes.
• Démouler la tourte lorsqu'elle commence à tiédir et laisser refroidir sur grille.