Posté le 08/01/2008 13:42:00 Par Aux portes du Paradis (Voir son site)
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C'est une viande tendre en salé-sucré (hummm) et robe asiatique épicée.
Préparation: 10 min
Marinade: 2h (minimum)
Cuisson: 30 min
Ingrédients pour 4 personnes:
1,2 kg de travers de porc
5 cl de jus d'ananas
5 cl de jus d'orange
3 c. à soupe de miel
2 c. à soupe de sauce soja claire, 5 cl de xérès
2 c. à café de 5-épices
sel et poivre du moulin
Préparation:
1/Coupez le travers de porc en portions de 2 ou 3 os et entaillez la chair en croix. Mélangez le jus d'ananas, jus d'orange, miel, sauce soja, xérès, 5-épices, sel et poivre. Versez sur les travers, couvrez d'un film et laissez mariner 2h au minimum.
2/ Chauffez le four th.6 (180°C). Glissez une grille et la lèchefrite en dessous. Installez les travers sur la grille très chaude et faites-les dorer 25 à 30 min. Tournez-les et arroser souvent de marinade. Salez, poivrez en fin de cuisson.
Les travers doivent être bien caramélisés (voir photos).
3/Déposez les travers sur des assiettes chaudes. Déglacez la lèchefrite avec un peu d'eau puis faites réduire légèrement. Rectifiez l'assaisonnement et versez en saucière. Servez sans attendre avec du riz créole.
Conseil: Si la graisse qui enrobe la partie charnue des travers est trop importante, ôtez-la en laissant une épaisseur d'environ 5 mm qui va fondre en cuisant.
Évitez aux sucs de brûler, ajoutez si besoin de l'eau dans la lèchefrite et couvrez les travers d'alu.
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 jeanny | Posté le 27/02/2009 00:00:00 |
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 karine100705 | Posté le 05/02/2009 00:00:00 |
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Travers de porc laqué ......
Ajouté le 24/11/2006 10:11:00
Pour 4 personnes: Préparation :12h pour la marinade pour 1kg de travers de porc Marinade: 2 cuillerées à soupe de sirop d'érable 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 6 cuillères à soupe de sauce au soja 1 verre de vin blanc sec 1[...]http://colbro.canalblog.com/archives/2006/11/...
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Dans mes nombreuses recherches de plats originaux pour Noël je suis tombée sur une recette d'Alain Ducasse dans le dernier Elle à table. Je sais bien que mon petit mari n'apprécie le sucré-salé qu'à doses homéopatiques mais la tentation était trop[...]
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Travers de porc laquésAjouté le 15/12/2007 15:26:00
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Travers de porc laques "char siou" (Chine)
Ajouté le 03/07/2008 15:42:00
PORCPour 4 personnes :Ingrédients :1 kg Travers de porcPour la sauce à laquer :3 Gousses d'ail40 g Gingembre frais5 tb Sauce Soja1 tb Miel1 ts Huile1 tb Vinaigre1 tb Farine1 tb XeresSelPoivrePréparation :Prendre du travers de porc de bonne[...]http://40000recettes.blogspot.com/2008/07/tra...
