Rôti de porc aux oranges et clémentines

Préparation

• Éplucher les gousses d'ail, et les couper en fin bâtonnets après avoir retiré le germe.
  Avec un petit couteau bien pointu, piquer la viande et y mettre l'ail, bien répartir partout pour éviter d'avoir plusieurs morceaux dans la même tranche.
• Mélanger le sel, le paprika le curry et le thym, bien frotter tout le rôti de ce mélange.
  Dans la sauteuse faire chauffer un filet d'huile d'olive avec une noisette de beurre salé.
• Faire colorer la viande de tous les côtés à feu vif.
  Dans le Roaster déposer la couenne de la viande, côté gras en dessous, puis déposer dessus le rôti.
  Fermer la cocotte et mettre au four à 180°.
• Éplucher et couper grossièrement les oignons, les échalions, puis les carottes.
  Les faire revenir dans la sauteuse qu'on avait utilisé pour la viande,
  ne pas la laver pour récupérer les sucs.
• Commencer par laisser les oignons 5 minutes avant d'ajouter les carottes pour une dizaine de minutes.
  Bien laver les oranges.
  Couper une en grosses tranches.
• Zester deux oranges, faire blanchir 3 fois dans une petite casserole d'eau, bien rincer à chaque fois, réserver dans un bol.
• Éplucher à vif 2 oranges, puis récupérer les suprêmes, les réserver.
  Bien presser ce qui reste pour récupérer le jus.
  Presser l'orange restante et les 3 clémentines.
• Faire chauffer dans une petite poêle le sirop de blé, ajouter les suprêmes d'orange et le les zestes,
  faire caraméliser quelques minutes à feu vif, réserver.
• Dans la sauteuse, faire revenir les champignons de Paris, déglacer avec le viande d'orange, ajouter le jus orange-clémentine, et 33 cl d'eau. Ajouter le fond de veau, bien mélanger pour obtenir une sauce sans grumeaux.
• Sortir le Roaster du four, ajouter la sauce, ne pas verser sur la viande, mais bien autour.
  Parsemer les rondelles d'orange de sucre.
• Refermer la cocotte et remettre au four.
  Après 1 h 30 de cuisson, sortir la viande, la déposer sur un plat, et laisser reposer 15 minutes.
• Bien remettre la cocotte dans le four pour continuer la cuisson.
  Couper la viande en tranches, bien les serrer ensemble et les remettre dans la sauce.
  Laisser encore cuire 1 heure.