Faire griller la viande dans une cocotte-minute sur toute les faces dans l'huile d'olive. Ajouter l'oignon émincé. Laisser suer un moment.
Ajouter alors la farine. Bien remuer et retourner le rôti pour bien l'enrober.
Mettre les épices, les zestes, l'ail, les herbes, saler, poivrer.
Verser alors la bière, le jus d'orange pressée et le bouillon, bien remuer. Fermer la cocotte et laisser cuire à feu doux, 30 minutes après sifflement.
Au bout de ce temps, couper la viande en tranches assez fines.
Remettre à cuire un quart d'heure (le temps s'entend toujours après sifflement).
Au moment de servir, ajouter éventuellement un peu de crème de soja pour plus d'onctuosité.
Accompagner ce plat avec un risotto tout simple .
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