Noix de porc aux herbes

Ingrédients

• 1 morceau de porc dans la noix, environ 800g
• 1 gousse d'ail
• 1 oignon
• 500 g de tomates
• 1 cuillerée à soupe de moutarde
• 1 cuillerée à soupe de crème fraîche
• 2 branches de sauge
• 3 branches de thym
• 1 petite branche de romarin
• 1 petite branche d'estragon
• 1 feuille de laurier
• huile d'olive
• sel
• poivre